Brauer/in und Mälzer/in: Ausbildung, Gehalt und Karriere
Vier Zutaten, unzählige Stellschrauben: Brauerinnen und Brauer steuern einen biologischen Prozess, bei dem Temperatur, Zeit und Hefe über den Geschmack entscheiden. Der Markt wandelt sich – alkoholfreies Bier und Craft-Spezialitäten wachsen, während der Gesamtabsatz zurückgeht.
Kurzüberblick: Brauer/in und Mälzer/in
Brauerinnen und Brauer stellen Bier vom Rohstoff bis zur Flasche her: Sie vermälzen Getreide oder prüfen zugekauftes Malz, schroten es, maischen und läutern im Sudhaus, kochen die Würze mit Hopfen, führen die Gärung und Reifung, filtrieren und füllen ab – und überwachen dabei laufend Werte und Sensorik.
Brauer und Mälzer/in: Die Ausbildung dauert 3 Jahre. Die Vergütung ist tariflich geregelt. Im Beruf liegt das Medianentgelt bei 4.447 € brutto im Monat (Vollzeit, Bundesagentur für Arbeit).
Alle Eckdaten
| Beruf | Brauer und Mälzer/in |
|---|---|
| Auf Englisch | Brewer & Maltster (sinngemäß, keine amtliche Bezeichnung) |
| Ausbildungsdauer | 3 Jahre, bei guten Leistungen verkürzbar |
| Ausbildungsvergütung | Tarif der Brauwirtschaft oder betrieblich |
| Medianentgelt im Beruf | 4.447 € brutto im Monat (Median, Vollzeit; mittlere 50 Prozent 3.627 bis 5.090 €), Bundesagentur für Arbeit |
| Zugang | Meist mittlerer Schulabschluss |
| Abschluss und Prüfung | Abschlussprüfung vor der zuständigen Stelle |
| Lernorte | Brauerei oder Mälzerei plus Berufsschule |
| Rechtsgrundlage | Ausbildungsverordnung nach BBiG |
| RIASEC-Interessencode | RIC |
| KI-Risiko | 57 Prozent automatisierbar, Platz 125 von 478 |
| Neue Ausbildungsverträge 2025 | 303 (BIBB) |
| Zukunftsscore | Note D, 34 von 100 |
Aufgaben & Arbeitsalltag
Der Beruf verbindet Anlagentechnik mit Biologie: Die Hefe arbeitet nach eigenen Regeln und reagiert auf Temperatur und Druck. Gearbeitet wird in einer feuchtwarmen Produktionsumgebung mit hohen Hygieneanforderungen – und häufig im Schichtbetrieb, weil Sudfolgen nicht warten.
Malz herstellen und prüfen
Getreide weichen, keimen und darren oder zugekauftes Malz beurteilen.
Maischen und läutern
Schroten, Maischeprogramm fahren, Rasten einhalten und Würze abläutern.
Würze kochen
Hopfen dosieren, Kochzeit steuern, Trub abtrennen und kühlen.
Gärung führen
Hefe zugeben, Temperatur und Druck steuern, Gärverlauf verfolgen.
Reifen und filtrieren
Lagern, klären, filtrieren und auf Verkaufsqualität einstellen.
Abfüllen und reinigen
Flaschen, Fässer und Dosen befüllen sowie Anlagen im CIP-Verfahren reinigen.
Weniger Bier – aber mehr Vielfalt
Der Bierabsatz in Deutschland geht seit Jahren zurück. Gleichzeitig wachsen zwei Segmente kräftig: alkoholfreies Bier und Spezialitäten. Beides ist technisch anspruchsvoller als Standardbier – und genau dort entstehen die interessanten Aufgaben.
Alkoholfrei ist anspruchsvoll
Alkoholfreies Bier entsteht durch gestoppte Gärung oder Entalkoholisierung. Beide Wege verlangen genaue Prozessführung, damit Geschmack und Haltbarkeit stimmen – das ist Brauhandwerk auf hohem Niveau.
Hygiene entscheidet
Bier ist ein unpasteurisiertes Lebensmittel in vielen Fällen – eine Kontamination verdirbt ganze Sude. Reinigung im CIP-Verfahren und mikrobiologische Kontrolle nehmen deshalb viel Raum ein.
Sensorik gehört dazu
Neben Messwerten entscheidet die Verkostung: Fehlaromen früh zu erkennen, ist Teil der Qualitätssicherung. Diese geschulte Wahrnehmung unterscheidet Fachkräfte von Anlagenbedienern.
Ausbildungsinhalte: Was in den drei Jahren vermittelt wird
Rohstoffkunde
Gerste, Weizen, Hopfen, Hefe und Brauwasser mit ihren Eigenschaften.
Mälzerei
Weichen, Keimen, Darren, Malztypen und Qualitätsprüfung.
Sudhaustechnik
Schroten, Maischverfahren, Rasten, Läutern und Würzekochung.
Gärung und Reifung
Hefeführung, Temperatur, Druck, Diacetylrast und Lagerung.
Filtration und Stabilisierung
Klärung, Filtermittel, Trübung und Haltbarkeit.
Abfüllung
Flaschen-, Fass- und Dosenlinien, Sauerstoffeintrag und Etikettierung.
Hygiene und Mikrobiologie
CIP-Reinigung, Kontaminationen, Probenahme und HACCP.
Sensorik und Recht
Verkostung, Fehlaromen, Reinheitsgebot und Kennzeichnung.
Passt dieser Beruf zu dir?
Der Beruf verlangt technisches Verständnis, Sorgfalt und einen guten Geschmackssinn. Wer Lebensmittelherstellung mit Prozesstechnik verbinden will, ist hier richtig. Ob Ihr Interessen- und Fähigkeitsprofil tatsächlich zu diesen Anforderungen passt, lässt sich in einer Berufsberatung objektiv klären – mit validierten Testverfahren statt mit Bauchgefühl.
Formale Voraussetzungen
- Meist mittlerer Schulabschluss erwartet
- Gute Noten in Chemie, Biologie und Mathematik
- Gesundheitszeugnis und Hygienebelehrung
- Guter Geruchs- und Geschmackssinn
- Körperliche Belastbarkeit
- Bereitschaft zu Schichtarbeit
Persönliche Eigenschaften
- Sorgfalt – eine Kontamination verdirbt ganze Sude
- Technisches Verständnis für Anlagen
- Geduld bei Gärung und Reifung
- Aufmerksamkeit für Messwerte und Aromen
- Belastbarkeit bei Hitze, Nässe und Schicht
- Teamfähigkeit in der Produktion
RIASEC-Profil: RIC – Realistic · Investigative · Conventional
Der Beruf verbindet praktische Arbeit an Sudhaus und Abfüllanlage (R) mit biologisch-verfahrenstechnischem Verständnis (I) sowie hygiene- und rezepturgebundener Arbeitsweise (C).
Ein A-Anteil kommt bei Spezialitäten hinzu – Rezepturen zu entwickeln ist Gestaltung. Ihren persönlichen Code ermitteln Sie kostenlos im Berufswahltest für Schüler.
Bier brauen als Beruf?
Biologie, Technik und Sensorik. Der Berufswahltest hilft bei der Einordnung.
Passt der Beruf zu deinen Interessen?
Beantworte acht Aussagen ehrlich. Der Check gleicht deine Antworten mit dem Interessenprofil des Berufs (RIC) ab und zeigt dir, ob er passt – und welche Berufe sonst in Frage kommen.
1. Ich schraube, baue oder repariere gern Dinge mit meinen Händen.
2. Ich will verstehen, warum etwas funktioniert, und tüftle gern an kniffligen Problemen.
3. Ich gestalte gern etwas Eigenes – Texte, Bilder, Musik oder Design.
4. Ich helfe, erkläre oder betreue gern andere Menschen.
5. Ich überzeuge gern andere, verhandle und übernehme die Führung.
6. Ich arbeite gern genau und geordnet – mit Zahlen, Listen und klaren Abläufen.
7. Schicht- oder Nachtarbeit kann ich mir für diesen Beruf gut vorstellen.
8. Körperlich anstrengende Arbeit mit viel Stehen oder Heben schreckt mich nicht ab.
Was verdient man als Brauer/in und Mälzer/in? Gehalt brutto, netto und pro Stunde
Als Brauer/in und Mälzer/in verdient man im Median 4.447 € brutto im Monat, das sind rund 2.840 € netto und etwa 25,66 € brutto pro Stunde. Die mittlere Hälfte der Vollzeitbeschäftigten im Beruf liegt zwischen 3.627 und 5.090 € brutto.
Brauer/in und Mälzer/in: Gehalt auf einen Blick
| Brutto im Monat (Median) | 4.447 € |
|---|---|
| Netto im Monat (ca.) | 2.840 € (Steuerklasse I, ohne Kinder, ohne Kirchensteuer; Näherung, Stand 2026) |
| Stundenlohn brutto | 25,66 € (bei 40 Wochenstunden) |
| Spanne (mittlere 50 Prozent) | 3.627 bis 5.090 € brutto |
| Quelle | Bundesagentur für Arbeit, Entgeltatlas (Vollzeit, alle Berufsjahre); Netto und Stundenlohn eigene Berechnung |
Großbrauereien sind meist tarifgebunden; kleine Privatbrauereien vereinbaren häufig betrieblich – die Unterschiede sind spürbar.
Vergütung und Profil nach Betriebstyp
Fragen Sie, ob der Betrieb selbst mälzt und wie breit das Sortiment ist. Betriebe mit eigener Mälzerei und Spezialitäten vermitteln den ganzen Prozess – reine Abfüllbetriebe nur einen Ausschnitt.
Einstiegsgehalt nach der Ausbildung
Nach der Ausbildung ist die Lage stabil, weil trotz rückläufigem Absatz Fachkräfte gebraucht werden. Wege führen zum Braumeister, in die Qualitätssicherung sowie über ein Studium der Brauwissenschaft in die Betriebsleitung.
Ausbildungsablauf: Vom Korn zur Flasche
Die dreijährige Ausbildung folgt dem Prozess: Mälzerei, Sudhaus, Gärkeller, Filtration und Abfüllung – mit wachsender Eigenverantwortung.
Rohstoffe und Mälzerei
Getreide, Hopfen, Hefe, Wasser, Mälzungsverfahren und Hygiene.
Sudhaus und Gärung
Maischen, Läutern, Würzekochung, Hefeführung und Gärkontrolle.
Etwa nach der Hälfte
Praktische und schriftliche Aufgaben über die bisherigen Inhalte.
Filtration und Abfüllung
Klärung, Stabilisierung, Abfülltechnik, Sensorik und Recht.
Abschlussprüfung
Praktische Aufgaben sowie schriftliche Teile.
Wann ist deine Prüfung? Läuft deine Ausbildung über die IHK, schreibst du die schriftliche Zwischen- und Abschlussprüfung meist an bundesweit festen Terminen – alle Termine bis Winter 2027/28 stehen in unserer Übersicht IHK-Prüfungstermine 2026/2027. Ist eine andere Stelle zuständig, etwa die Handwerkskammer, legt sie die Termine selbst fest.
Karrierewege: Braumeister, Qualität, Studium
Der Braumeister ist das klassische Ziel – und mit ihm die Verantwortung für Rezepturen und Produktion. Welcher dieser Wege zu Ihnen passt, hängt von Interessen, Belastbarkeit und Lebensplanung ab – und genau das ist Gegenstand einer Berufsberatung.
Braumeister
Der zentrale Aufstiegsweg.
- Geprüfte/r Braumeister/in
- Produktions- und Schichtleitung
- Ausbildungsberechtigung
- Rezepturverantwortung
Fachlich spezialisieren
Wachsende Felder.
- Alkoholfreie Biere und Entalkoholisierung
- Spezialitäten und Rezepturentwicklung
- Hefeführung und Mikrobiologie
- Abfüll- und Verpackungstechnik
Qualität und Technik
Weg aus der Schicht.
- Qualitätssicherung und Labor
- Sensorikpanel-Leitung
- Anlagen- und Prozesstechnik
- Technischer Vertrieb
Studium
Mit Meister auch ohne Abitur möglich.
- Brauwesen und Getränketechnologie
- Lebensmitteltechnologie
- B.Sc. Getränketechnologie
- Betriebswirtschaft
Pro & Contra: Stärken und Herausforderungen des Berufs
Ein traditionsreicher Lebensmittelberuf mit Prozesstechnik – in einem Markt, der sich verändert.
Was für den Beruf spricht
- Verbindung von Biologie und Technik
- Alkoholfrei und Spezialitäten wachsen
- Sensorik als gestaltender Anteil
- Klarer Aufstieg zum Braumeister
- Studium der Brauwissenschaft möglich
- Produkt mit hoher Identifikation
Was Sie wissen sollten
- Bierabsatz insgesamt rückläufig
- Schichtarbeit ist üblich
- Feuchtwarme, laute Produktionsumgebung
- Reinigung nimmt viel Zeit ein
- Körperlich fordernd bei Fass- und Gebindearbeit
- Kleine Betriebe zahlen deutlich weniger
Brauer und Mälzer vs. Milchtechnologe vs. Fachkraft für Lebensmitteltechnik
Drei Produktionsberufe der Lebensmittelindustrie im Vergleich.
Einschätzung unserer Berater
Jan Bohlken
Gründer & Geschäftsführer Profiling Institut · Dipl.-Sozioökonom
„Der Markt ist zweigeteilt: Der Bierabsatz insgesamt geht zurück, aber alkoholfreie Biere und Spezialitäten wachsen deutlich – und beide sind technisch anspruchsvoller als Standardbier. Genau dort entstehen die interessanten Aufgaben. Fragen Sie bei der Betriebswahl, ob selbst gemälzt wird und wie breit das Sortiment ist. Reine Abfüllbetriebe vermitteln nur einen Ausschnitt des Prozesses.“
Raphaela Peitsch
Diplom-Psychologin · Fachlicher Beirat
Sie begleitet das Profiling Institut in Fragen der psychologischen Testdiagnostik, also bei Auswahl, Einsatz und Auswertung der standardisierten Testverfahren.
Einstellungstest Brauer/in und Mälzer/in: Was im Auswahlverfahren geprüft wird
In Handwerk und Industrie prüft der Einstellungstest vor allem, ob die Grundlagen für die Berufsschule sitzen: Rechnen mit Einheiten und Formeln, technisches Verständnis und räumliches Denken. Größere Industriebetriebe testen oft online, kleinere Betriebe setzen eher auf ein Probearbeiten.
Typische Schwerpunkte im Einstellungstest für Brauer/in und Mälzer/in – redaktionelle Einschätzung nach Berufsfeld. Verbindlich ist, was der Betrieb in der Einladung mitteilt.
Diese Testteile sollten Sie üben
- Rechnen – Typisch für diesen Beruf: Maßeinheiten, Umrechnungen, Dreisatz und Formeln. Meist ohne Taschenrechner und mit knapper Zeit.
- Technisches Verständnis und räumliches Denken – Zahnräder, Hebel, Stromkreise und Figurenaufgaben – mit eigenem Trainer für Matrizen, Würfelaufgaben und Zahnräder.
- Logik – Zahlenreihen und Buchstabenreihen, Analogien und Schlussfolgerungen – der Testteil, der einem Intelligenztest am nächsten kommt.
- Konzentration und Merkfähigkeit – Zeichen zählen, Daten abgleichen, Listen merken – einfache Aufgaben in großer Zahl, bei denen Tempo und Sorgfalt zählen.
Typischer Zugang: Meist mittlerer Schulabschluss. Die Aufgaben orientieren sich meist am Stoff der Mittelstufe: Dreisatz, Prozent, Bruchrechnung, Rechtschreibung und Grundwissen.
Der Ausbildungsmarkt spricht für Bewerberinnen und Bewerber: 2025 blieben bundesweit 39 Plätze unbesetzt, dem standen 6 unversorgte Bewerber ohne Alternative gegenüber. Der Test dient hier oft eher der Einstufung als dem harten Aussieben – eine solide Vorbereitung verschafft trotzdem die bessere Ausgangsposition bei beliebten Betrieben. (Quelle: BIBB, Erhebung zum 30.09.2025)
Das typische Interessenprofil für diesen Beruf ist RIC – vor allem praktisch-technisch und forschend-analytisch. Genau solche Interessen fragen viele Betriebe im Persönlichkeits- und Interessenteil des Einstellungstests ab. Ob Ihr eigenes Profil passt, zeigt der kostenlose Berufswahltest.
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Trainer mit über 160 Aufgaben aus allen Testteilen, voreingestellt auf das passende Berufsfeld. Ohne Anmeldung, mit Lösungsweg zu jeder Aufgabe.
Zukunftsaussichten Brauer und Mälzer/in: Wie robust ist der Beruf?
Vier belastbare Kennzahlen statt Bauchgefühl – und ein daraus errechneter Zukunftsscore. Alle Werte stammen aus amtlichen Quellen oder aus unserer eigenen, offengelegten Auswertung.
Der Beruf liegt im oberen Mittelfeld. Ein erheblicher Teil der Tätigkeiten ist gut beschreibbar und wird bereits heute von Software unterstützt. Wer in diesem Beruf startet, sollte früh in die Bereiche gehen, die nicht automatisierbar sind: Beratung, Steuerung, Sonderfälle und die Verantwortung für das Ergebnis. Wichtig bleibt die Leserichtung: Der Wert misst, was technisch möglich wäre, nicht was ein Betrieb tatsächlich tut. Kosten, Tarif, Regulierung und Kundenerwartung entscheiden mit. Die Zahl der neuen Ausbildungsverträge ist seit 2019 um 24,6 % gesunken – der Jahrgang schrumpft schneller als der Ausbildungsmarkt insgesamt.
Methodik. Zukunftsscore: KI-Risiko (invertiert) 45 %, Fachkräftelage 35 %, Entwicklung der Ausbildungsverträge 20 %; A+ ab 85, A ab 76, B+ ab 68, B ab 60, C+ ab 52, C ab 44, darunter D. Für diesen Beruf liegen 65 % der Gewichtung als Daten vor, der Rest wurde herausgerechnet. Der Ausbildungsmarkt wird bewusst nur informativ ausgewiesen und fließt nicht in den Score ein.
Quellen: Automatisierbarkeit – eigene Auswertung von 478 Berufen auf Basis von IAB, ZEW/Frey-Osborne und WEF, Methodik im Automatisierbarkeits-Check. Fachkräftelage – Bundesagentur für Arbeit, Fachkräfteengpassanalyse 2025. Ausbildungsverträge und Ausbildungsmarkt – BIBB-Erhebung über neu abgeschlossene Ausbildungsverträge zum 30. September 2025. Stand: September 2026.
Brauer und Mälzer/in: wie viele durchhalten, wie viele bestehen und wer die Ausbildung macht
Die drei Fragen, die Eltern und Schüler am häufigsten stellen – beantwortet mit den amtlichen Zahlen des Bundesinstituts für Berufsbildung.
Mit welchem Schulabschluss Azubis wirklich starten
- Ohne oder mit Erstem Schulabschluss (Hauptschule): 16 %
- Mittlerer Schulabschluss: 36 %
- Abitur oder Fachhochschulreife: 46 %
- Im Ausland erworben: 2 %
Die meisten neuen Azubis bringen Abitur oder Fachhochschulreife mit (46 %). Mit Hauptschulabschluss oder ohne Abschluss beginnen 16 % – der Beruf ist für sie also erreichbar. Diese Zahlen zeigen, mit welchem Abschluss Betriebe tatsächlich einstellen – nicht, was die Ausbildungsordnung verlangt.
Damit du nicht zu den 13 % gehörst
Ein großer Teil der Vertragslösungen passiert früh, oft schon in der Probezeit – meist, weil Beruf oder Betrieb nicht passen. Prüfe vorher, ob dieser Beruf zu deinen Interessen und Stärken passt: kostenlos im Berufswahltest oder persönlich in unserer Berufsberatung.
Quelle. Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB), Datensystem Auszubildende (DAZUBI), Berichtsjahr 2024; Werte für „Brauer/-in und Mälzer/-in“. Vertragslösungsquote nach dem Schichtenmodell des BIBB; Prüfungserfolg als Erfolgsquote II (Anteil der Prüfungsteilnehmenden mit bestandener Abschlussprüfung); Schulabschluss und Frauenanteil bezogen auf die neu abgeschlossenen Verträge. Schnitt aller Berufe: eigene Berechnung, gewichtet nach Neuverträgen.
Brauer/in und Mälzer/in – FAQ
Er stellt Bier her – vom Rohstoff bis zur Flasche. Dazu gehören das Vermälzen von Getreide, das Maischen und Läutern im Sudhaus, das Kochen der Würze mit Hopfen, die Führung von Gärung und Reifung sowie Filtration und Abfüllung. Hinzu kommen Hygiene, Qualitätskontrolle und sensorische Beurteilung.
Auf zwei Wegen. Bei der gestoppten Gärung wird der Prozess beendet, bevor nennenswert Alkohol entsteht. Bei der Entalkoholisierung wird fertiges Bier nachträglich vom Alkohol befreit. Beide Verfahren sind anspruchsvoll, weil Geschmack und Haltbarkeit leiden können – genau darin liegt das brauerische Handwerk dieses Wachstumssegments.
Für Ausbildungsverhältnisse, die 2026 beginnen, beträgt die Mindestausbildungsvergütung nach § 17 BBiG 724 € im ersten, 854 € im zweiten und 977 € im dritten Ausbildungsjahr. Im Handwerk gelten häufig Innungstarife, die darüber liegen; die Unterschiede zwischen Gewerken und Regionen sind allerdings erheblich.
In der Regel ja. Produktionsanlagen laufen durchgehend, weil An- und Abfahren aufwendig und teuer ist. Üblich sind Wechselschichtmodelle mit Früh-, Spät- und Nachtschicht, teils auch am Wochenende. Dafür gibt es erhebliche Zuschläge und häufig zusätzliche freie Tage – viele schätzen die langen Freiblöcke. Wer feste Zeiten braucht, sollte das vorher prüfen.
In sehr unterschiedlichen Betrieben: Großbrauereien mit hochautomatisierten Anlagen, Privatbrauereien mit breiterem Sortiment, Gasthaus- und Craftbrauereien mit sehr handwerklicher Arbeitsweise sowie in Mälzereien. Hinzu kommen Betriebe der Getränkeindustrie, in denen das Verfahrenswissen ebenfalls gefragt ist.
Spürbar. Gearbeitet wird in einer feuchtwarmen und lauten Umgebung, teils mit Temperaturwechseln zwischen Sudhaus und Gärkeller. Hinzu kommen das Bewegen von Fässern und Gebinden sowie Reinigungsarbeiten in beengten Behältern. Moderne Betriebe entlasten durch Automatisierung, groß ist der Unterschied vor allem zwischen Industrie und Gasthausbrauerei.
Solide, aber im Wandel. Der Bierabsatz geht insgesamt zurück, was zu Konsolidierung führt. Gleichzeitig wachsen alkoholfreie Biere und Spezialitäten, und Fachkräfte sind knapp, weil wenige den Beruf wählen. Die Kompetenz ist zudem übertragbar – auf andere Getränke und die Lebensmittelindustrie allgemein.
Meist einen mittleren Schulabschluss. Hilfreich sind gute Noten in Chemie, Biologie und Mathematik, weil Gärung und Verfahrenstechnik naturwissenschaftlich zu verstehen sind. Hinzu kommen ein guter Geruchs- und Geschmackssinn für die Sensorik sowie ein Gesundheitszeugnis.
Sowohl als auch: Brauer/in und Mälzer/in ist ein staatlich anerkannter Ausbildungsberuf, der im Handwerk und in Industrie und Handel ausgebildet wird. Im Handwerksbetrieb endet die Ausbildung mit der Gesellenprüfung vor der Handwerkskammer, im Industriebetrieb mit der Abschlussprüfung vor der IHK. Ausgebildet wird dual in Betrieb und Berufsschule.
Die meisten schaffen sie: 97 Prozent der Prüfungsteilnehmenden haben die Abschlussprüfung 2024 bestanden (Schnitt aller Berufe 91 Prozent). Rund 13 von 100 Ausbildungsverträgen werden vorzeitig gelöst (Schnitt 29 Prozent) – nicht jede Lösung ist ein Abbruch, viele wechseln nur den Betrieb oder den Beruf. Quelle: BIBB, Berichtsjahr 2024.
Beim Medianentgelt von 4.447 € brutto im Monat bleiben in Steuerklasse I ohne Kinder und ohne Kirchensteuer rund 2.840 € netto (Näherung, Stand 2026). Pro Stunde sind das etwa 25,66 € brutto bei 40 Wochenstunden. Quelle des Bruttowerts: Bundesagentur für Arbeit, Entgeltatlas.
Sinngemäß Brewer & Maltster. Eine amtliche englische Berufsbezeichnung gibt es nicht; maßgeblich ist die deutsche Bezeichnung im Verzeichnis der anerkannten Ausbildungsberufe.
Vor der Bewerbung Klarheit gewinnen
Ein Lebensmittelberuf zwischen Biologie und Technik. Ob das Profil passt, klären wir mit wissenschaftlich validierter Diagnostik. An sieben Standorten oder online.
Weiterführende Themen
Quellen & Methodik
- Ausbildungsverordnung Brauer und Mälzer/Brauerin und Mälzerin nach dem Berufsbildungsgesetz; dreijährige duale Ausbildung.
- Prozessstufen: Mälzung (Weichen, Keimen, Darren), Sudhaus (Schroten, Maischen, Läutern, Würzekochung), Gärung und Reifung, Filtration sowie Abfüllung.
- Alkoholfreie Biere: Herstellung durch gestoppte Gärung oder nachträgliche Entalkoholisierung; wachsendes Marktsegment bei insgesamt rückläufigem Bierabsatz.
- Hygiene: CIP-Reinigung und mikrobiologische Kontrolle als zentrale Anforderungen der Bierherstellung.
- § 17 BBiG zur Mindestausbildungsvergütung 2026 (724 / 854 / 977 €).
- RIASEC-Modell nach John L. Holland (1997): „Making Vocational Choices“, 3. Auflage, PAR.