Verfahrenstechnologe/in Mühlen- und Getreidewirtschaft

Er verarbeitet Getreide zu Mahlerzeugnissen: Anlieferungen prüfen und beproben, Getreide reinigen und netzen, die Vermählung über Walzenstühle und Siebe steuern, Passagen zu definierten Mehltypen zusammenführen, Qualitätswerte prüfen sowie Silos bewirtschaften und Ware verladen.

Für Ausbildungsverhältnisse, die 2026 beginnen, beträgt die Mindestausbildungsvergütung nach § 17 BBiG 724 € im ersten, 854 € im zweiten und 977 € im dritten Ausbildungsjahr. Im Handwerk gelten häufig Innungstarife, die darüber liegen; die Unterschiede zwischen Gewerken und Regionen sind allerdings erheblich.

Das gezielte Befeuchten des Getreides vor der Vermählung, gefolgt von einer Ruhezeit. Dabei wird die Schale zäh und elastisch, sodass sie sich beim Mahlen besser vom Mehlkörper trennen lässt, während der Kern mürber wird. Ein falsch eingestellter Feuchtewert verschlechtert Ausbeute und Mehlqualität spürbar.

Sie beschreibt den Mineralstoffgehalt des Mehls. Je höher die Typenzahl, desto mehr Schalenanteile enthält das Mehl – helles Weizenmehl hat eine niedrige, Vollkornmehl eine sehr hohe Type. Bestimmt wird sie im Labor über den Aschegehalt und über die Mischung der Mahlpassagen gezielt eingestellt.

Weil fein verteilter Mehlstaub in der Luft explosionsfähig ist. In Mühlen gelten deshalb strenge Vorgaben: Absaugung, Zündquellenvermeidung, Reinigungspläne und Druckentlastung an Anlagenteilen. Dieses Wissen ist fester Ausbildungsinhalt und prägt den Umgang mit den Anlagen täglich.

Sehr stabil. Mehl ist ein Grundnahrungsmittel, die Nachfrage schwankt kaum. Die Zahl der Mühlen ist zwar deutlich zurückgegangen, die verbliebenen Betriebe sind aber groß und modern. Weil kaum jemand den Beruf erlernt und viele Fachkräfte ausscheiden, sind die Aussichten für Nachwuchskräfte ausgesprochen gut.

Ja, das ist ein eigener Zweig des Berufs. In Futtermühlen werden Getreide und weitere Komponenten zu Mischfutter für Nutztiere verarbeitet – nach genauen Rezepturen und mit eigenen rechtlichen Vorgaben. Die Anlagentechnik ähnelt der Getreidemühle, die Qualitätsanforderungen unterscheiden sich jedoch. Fragen Sie den Schwerpunkt Ihres Betriebs ab.

Eine Mahlstufe im Vermählungsprozess. Getreide wird nicht in einem Durchgang zu Mehl, sondern über viele aufeinanderfolgende Passagen stufenweise aufgeschlossen: Nach jedem Walzenstuhl wird gesiebt und getrennt, feines Mehl abgezogen und gröberes Material erneut vermahlen. So lassen sich Mehlkörper, Schale und Keim sauber voneinander trennen.

Meist genügt ein Hauptschulabschluss, viele Betriebe bevorzugen die mittlere Reife. Wichtig sind technisches Verständnis und Sorgfalt. Voraussetzung sind zudem Schwindelfreiheit, weil in Mühlen über mehrere Etagen gearbeitet wird, und keine Allergie gegen Mehlstaub.